Короп гарячого копчення (стейки) ~ 0.5 кг

Стейки з коропа гарячого копчення стануть прекрасним гарніром на званій вечері або затишного сімейного трапези. Особливістю цієї страви являє те, що в процесі копчення підшкірний жир рівномірно розтікається по всій тушці, роблячи м'ясо риби ніжним і соковитим. Як доповнення до філе копченого коропа прекрасно підійде відварну картоплю і скибочку запашного житнього хліба, які допоможуть перетворити рибу в повноцінне блюдо.

Його називають “річковою свинею”за відмінний апетит,а подають на стіл самому імператору.

Батьківщина коропа або сазана - Китай. В Піднебесній коропів розводили ще в найдавніші часи, а страви із коропа вважалися ласощами, гідними імператора.

У коропів дуже смачне, ніжне, трішки солодкувате м”ясо, багате цілим рядом вітамінів та мікроелементів: А,В,С,Е та РР, а також залізом, фтором, магнієм та кальцієм. Особливістю цієї риби є його підвищена стійкість до різного виду захворювань та річкових паразитів. Філе коропа містить до 20% білку і біля 7-10% жиру.

Зібравши всі Ваші передзамовлення, рано вранці, за день до копчення, ми проводимо закупку риби. Не на базарі, не в супермаркеті, не на оптовій риній базі, а безпосередньо у рибалки, який тільки причалив до берега.

Тільки відбірна риба потрапляє до нас на обробний стіл. Обробка риби - це особливе мистецтво. Зверніть увагу на “ ювелірний” розріз уздовж хребта, який і ділить рибу на дві частини.

Після цього риба відправляється в спеціальний маринад, рецепт якого ми відточували довгий час. М'ясо набирає потрібну кількість солі, трохи солодощі, повністю пропадає запах твані.

М'ясо ретельно промивається під проточною водою і відправляється в сушильну шафу, щоб позбутися вологи.

Тепер потрібно охайно, непошкодивши волокна, розмістити кожен шматок в спеціальній печі, в якій продукт буде готуватися при температурі 120 -150 градусів в залежності від сорту риби,щільності м”яса, тривалості маринування.

Ну і вишенькою на торті стане зіткнення ніжного філе з ароматним димом фруктових щіпок,котрі додадуть рибі особливий смак легкої копченості і зроблять золотою.