Судак гарячого копчення (½ тушки) ~ 0.7 - 1 кг

Наш авторський рецепт відкриває абсолютно нові якості легкого дієтичного філе судака. Вишуканий і тонкий смак з димним ароматом фруктової тирси оцінять, як найвимогливіші гурмани, так і новачки в світі «рибних» делікатесів. Ця риба без дрібних кісток, досить щільної текстури, чудово поєднується з білим вином і натуральним квасом. Урізноманітнити подачу можна листям шпинату і свіжими овочами. Актуальна для затишних домашніх посиденьок і традиційних сімейних обідів.

Цього дієтичного хижака можна сміливо називати царської їжею, так як судак нарівні з осетровими рибами подавався на царські столи. Судак - прісноводний представник сімейства окуневих. Поширений досить широко в прісних водоймах Східної Європи і Азії. Риба дуже вибаглива до вибору місця проживання, водиться в водоймах з прозорою, чистою водою. М'ясо судака цінують за високий вміст корисних вітамінів і мікроелементів, які здійснюють позитивний вплив на серцево-судинну, ендокринну, нервову і травну системи. А завдяки високому вмісту фосфору і заліза, судак рекомендується для вживання в меню дітям шкільного віку та підлітків. Широко поширене застосування судака і в дієтологічної області. Калорійність хижака становить всього 87 ккал на 100 г продукту.

Зібравши всі Ваші передзамовлення, рано вранці, за день до копчення, ми проводимо закупку риби. Не на базарі, не в супермаркеті, не на оптовій риній базі, а безпосередньо у рибалки, який тільки причалив до берега.

Тільки відбірна риба потрапляє до нас на обробний стіл. Обробка риби - це особливе мистецтво. Зверніть увагу на “ ювелірний” розріз уздовж хребта, який і ділить рибу на дві частини.

Після цього риба відправляється в спеціальний маринад, рецепт якого ми відточували довгий час. М”ясо набирає потрібну кількість солі, трохи солодощі, повністю пропадає запах твані.

М”ясо ретельно промивається під проточною водою і відправляється в сушильну шафу, щоб позбутися вологи.

Тепер потрібно охайно, непошкодивши волокна, розмістити кожен шматок в спеціальній печі, в якій продукт буде готуватися при температурі 120 -150 градусів в залежності від сорту риби,щільності м”яса, тривалості маринування.

Ну і вишенькою на торті стане зіткнення ніжного філе з ароматним димом фруктових щіпок,котрі додадуть рибі особливий смак легкої копченості і зроблять золотою.