Сом горячего копчения (тушка) ~ 1,2 кг

Сом горячего копчения – это истинное наслаждение для любого гурмана. Тушка рыбы коптится целиком, благодаря чему сохраняется природная влажность мяса, которое остается умеренно сочным, имеет белый цвет и нежный, в меру насыщенный, аромат древесной щепы. Пикантный вкус и хрустящая золотистая корочка готового к употреблению продукта не оставит равнодушным даже самых отъявленных противников рыбных блюд. Сом горячего копчения – это отличный подарок любителям крафтовой еды и прекрасная закуска для посиделок в кругу друзей.

№1 в любом гастрономическом рейтинге речных рыб.
Представьте себе четырехметровую “подводную лодку” без чешуи, всплывающую по ночам из своего тихого омута да к тому же обладающую огромной пастью с сотнями мелких острых зубов, маленькими глазками, двумя парами усов и длинным хвостом. Европейский сом - крупная (длина тела до 5 м, масса до 400 кг) пресноводная бесчешуйчатая рыба семейства сомовых. Обитает в реках и озёрах Европы.

Мясо сома практически не содержит костей, жирное, мягкое и нежное со сладковатым вкусом. Сом богат на макро и микроэлементы, а также витамин А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР. Также он содержит в большом количестве жиры и протеины, являющиеся источниками энергии для человеческого организма. Мясо сома полезно для здоровья кожи, слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы, оно прекрасно регулирует сахар в крови, а также в нем содержится антиоксидант.

Собрав все Ваши предзаказы, ранним утром за день до копчения мы производим закупку рыбы. Не на рынке, не в супермаркете, не на оптовой рыбной базе, а непосредственно у рыбака, который только причалил к берегу.

Только лишь отборная рыба попадает к нам на разделочный стол. Разделка рыбы - это особое искусство. Обратите внимание на “ювелирный” рез вдоль хребта, который делит рыбу на две части.

После чего Ваша рыба отправляется в специальный маринад, рецепт которого мы оттачивали долгое время. Мясо набирает немного соли, немного сладости, полностью уходит запах тины, который присущ речной рыбе.

Мясо тщательно промывается проточной водой и отправляется в сушильный шкаф, чтобы избавиться от лишней влаги.

Теперь нужно аккуратно, не повредив волокна, разместить каждый кусочек в специальной печи, в которой продукт будет готовиться при температуре 120-150 градусов в зависимости от сорта рыбы, плотности мяса, длительности маринования.

Ну и вишенкой на торте станет соприкосновение нежного филе с ароматным дымом фруктовых щепок, которые придадут рыбе особенный вкус легкой копчености и сделают ее золотой.