Судак горячего копчения (½ тушки) ~ 0.7 - 1 кг

Филе судака, приготовленное по нашему особому, авторскому, рецепту копчения, позволит гурманам открыть для себя новый вкус этой замечательной рыбы. А изысканный, в меру насыщенный, аромат фруктовых опилок не оставит равнодушным ни «профессионалов», ни «новичков» мира рыбных деликатесов. Судак горячего копчения прекрасно сочетается с белым вином и натуральным квасом, а листья шпината или свежие овощи прекрасно дополнят общую композицию. Если вы собираетесь устроить уютный семейный ужин или пригласить гостей на домашние посиделки, то судак горячего копчения – это именно то, что вам необходимо.

Этого диетического хищника можно смело называть царской едой, так как судак наравне с осетровыми рыбами подавался на царские столы. Судак – пресноводный представитель семейства окуневых.  Распространён довольно широко в пресных водоёмах Восточной Европы и Азии. Рыба очень привередлива к выбору места обитания, водится в водоемах с прозрачной, чистой водой. Мясо судака ценят за высокое содержание полезных витаминов и микроэлементов, которые оказывают позитивное воздействие на сердечно-сосудистую, эндокринную, нервную и пищеварительную системы. А благодаря высокому содержанию фосфора и железа, судак рекомендуется для употребления в меню для детей школьного возраста и подростков. Широко распространено применение судака и в диетологической области. Калорийность хищника составляет всего 87 ккал на 100 г продукта.

Собрав все Ваши предзаказы, ранним утром за день до копчения мы производим закупку рыбы. Не на рынке, не в супермаркете, не на оптовой рыбной базе, а непосредственно у рыбака, который только причалил к берегу.

Только лишь отборная рыба попадает к нам на разделочный стол. Разделка рыбы - это особое искусство. Обратите внимание на “ювелирный” рез вдоль хребта, который делит рыбу на две части.

После чего Ваша рыба отправляется в специальный маринад, рецепт которого мы оттачивали долгое время. Мясо набирает немного соли, немного сладости, полностью уходит запах тины, который присущ речной рыбе.

Мясо тщательно промывается проточной водой и отправляется в сушильный шкаф, чтобы избавиться от лишней влаги.

Теперь нужно аккуратно, не повредив волокна, разместить каждый кусочек в специальной печи, в которой продукт будет готовиться при температуре 120-150 градусов в зависимости от сорта рыбы, плотности мяса, длительности маринования.

Ну и вишенкой на торте станет соприкосновение нежного филе с ароматным дымом фруктовых щепок, которые придадут рыбе особенный вкус легкой копчености и сделают ее золотой.