Білий Амур гарячого копчення (½ тушки) ~ 0.8 - 1.1 кг

Білий амур гарячого копчення - це дійсно крафтового продукт, який є результатом тривалих експериментів наших Коптильник. Філе копченої риби виходить менш жирним (в порівнянні з коропом), за структурою нагадує судака, але більш щільне, ніж м'ясо товстолоба. З гастрономічних аспектів цієї риби необхідно відзначити наявність солодкуватого присмаку з ледь відчутною гіркотою фруктових дерев, що дуже гармоніює при вживанні риби з темним пивом або шматочком чорного хліба.

Ще один веган азіатського походження в нашому асортименті. Батьківщина білого амура - басейни одноіменної річки Амур та інших рівнинних річок Китаю. Цінна промислова риба: займає перше місце в світі за обсягами товарного вирощування. М'яке біле м'ясо амура відрізняється збалансованим хімічним складом. Багате на вітаміни Е, С, А і групи В, а також різними елементами, такими, як калій, натрій, кальцій, фосфор, магній. Амур корисний для підтримки серцевого м'яза і нервової системи, підтримки в ідеальному стані шкіри, при високих розумових навантаженнях і просто як джерело легкозасвоюваного білка.

Зібравши всі Ваші передзамовлення, рано вранці, за день до копчення, ми проводимо закупку риби. Не на базарі, не в супермаркеті, не на оптовій риній базі, а безпосередньо у рибалки, який тільки причалив до берега.

Тільки відбірна риба потрапляє до нас на обробний стіл. Обробка риби - це особливе мистецтво. Зверніть увагу на “ ювелірний” розріз уздовж хребта, який і ділить рибу на дві частини.

Після цього риба відправляється в спеціальний маринад, рецепт якого ми відточували довгий час. М”ясо набирає потрібну кількість солі, трохи солодощі, повністю пропадає запах твані.

М”ясо ретельно промивається під проточною водою і відправляється в сушильну шафу, щоб позбутися вологи.

Тепер потрібно охайно, непошкодивши волокна, розмістити кожен шматок в спеціальній печі, в якій продукт буде готуватися при температурі 120 -150 градусів в залежності від сорту риби,щільності м”яса, тривалості маринування.

Ну і вишенькою на торті стане зіткнення ніжного філе з ароматним димом фруктових щіпок,котрі додадуть рибі особливий смак легкої копченості і зроблять золотою.