Белый амур горячего копчения (½ тушки) ~ 0.8 - 1.1 кг

Белый амур горячего копчения – это действительно крафтовый продукт, который является результатом длительных экспериментов наших коптильщиков. Филе копченой рыбы получается менее жирным (по сравнению с карпом), по структуре напоминает судака, но более плотное, чем мясо толстолоба. Из гастрономических качеств данной рыбы необходимо отметить наличие сладковатого привкуса с еле уловимой горечью фруктовых деревьев, что очень гармонирует при употреблении рыбы с темным пивом или кусочком черного хлеба.

Еще один веган азиатского происхождения в нашем ассортименте. Родина белого амура  – бассейны одноименной реки Амур и других равнинных реках Китая. Ценная промысловая рыба: занимает первое место в мире по объемам товарного выращивания. Мягкое белое мясо амура отличается сбалансированным химическим составом. Богато витаминами Е, С, А и группы В, а также различными элементами, такими, как калий, натрий, кальций, фосфор, магний. Амур полезен для поддержания сердечной мышцы и нервной системы, поддержания в идеальном состоянии кожи, при высоких умственных нагрузках и просто как источник легкоусвояемого белка.

Собрав все Ваши предзаказы, ранним утром за день до копчения мы производим закупку рыбы. Не на рынке, не в супермаркете, не на оптовой рыбной базе, а непосредственно у рыбака, который только причалил к берегу.

Только лишь отборная рыба попадает к нам на разделочный стол. Разделка рыбы - это особое искусство. Обратите внимание на “ювелирный” рез вдоль хребта, который делит рыбу на две части.

После чего Ваша рыба отправляется в специальный маринад, рецепт которого мы оттачивали долгое время. Мясо набирает немного соли, немного сладости, полностью уходит запах тины, который присущ речной рыбе.

Мясо тщательно промывается проточной водой и отправляется в сушильный шкаф, чтобы избавиться от лишней влаги.

Теперь нужно аккуратно, не повредив волокна, разместить каждый кусочек в специальной печи, в которой продукт будет готовиться при температуре 120-150 градусов в зависимости от сорта рыбы, плотности мяса, длительности маринования.

Ну и вишенкой на торте станет соприкосновение нежного филе с ароматным дымом фруктовых щепок, которые придадут рыбе особенный вкус легкой копчености и сделают ее золотой.