Короп гарячого копчення (½ тушки) ~ 1.0 кг

Особливість коропа гарячого копчення полягає в його пікантному і злегка солодкуватому смаку, що робить рибу ідеальним стравою, як для подачі в особливих випадках, так і для традиційного сімейного вечері. Короп має деяку кількість підшкірного жиру, який в процесі копчення рівномірно розтікається по всій тушці, просочуючи м'ясо і роблячи його особливо соковитим. Прекрасним доповненням до риби стануть кілька шматочків відвареної картоплі і скибочка чорного хліба, які додадуть страві завершеність і підкреслять смак м'яса.

Його називають “річковою свинею”за відмінний апетит,а подають на стіл самому імператору.

Батьківщина коропа або сазана - Китай. В Піднебесній коропів розводили ще в найдавніші часи, а страви із коропа вважалися ласощами, гідними імператора.

У коропів дуже смачне, ніжне, трішки солодкувате м”ясо, багате цілим рядом вітамінів та мікроелементів: А,В,С,Е та РР, а також залізом, фтором, магнієм та кальцієм. Особливістю цієї риби є його підвищена стійкість до різного виду захворювань та річкових паразитів. Філе коропа містить до 20% білку і біля 7-10% жиру.

Зібравши всі Ваші передзамовлення, рано вранці, за день до копчення, ми проводимо закупку риби. Не на базарі, не в супермаркеті, не на оптовій риній базі, а безпосередньо у рибалки, який тільки причалив до берега.

Тільки відбірна риба потрапляє до нас на обробний стіл. Обробка риби - це особливе мистецтво. Зверніть увагу на “ ювелірний” розріз уздовж хребта, який і ділить рибу на дві частини.

Після цього риба відправляється в спеціальний маринад, рецепт якого ми відточували довгий час. М”ясо набирає потрібну кількість солі, трохи солодощі, повністю пропадає запах твані.

М”ясо ретельно промивається під проточною водою і відправляється в сушильну шафу, щоб позбутися вологи.

Тепер потрібно охайно, непошкодивши волокна, розмістити кожен шматок в спеціальній печі, в якій продукт буде готуватися при температурі 120 -150 градусів в залежності від сорту риби,щільності м”яса, тривалості маринування.

Ну і вишенькою на торті стане зіткнення ніжного філе з ароматним димом фруктових щіпок,котрі додадуть рибі особливий смак легкої копченості і зроблять золотою.