Сом гарячого копчення (тушка) ~ 2 - 3 кг

Сом гарячого копчення - це справжня насолода для будь-якого гурмана. Тушка риби коптиться цілком, завдяки чому зберігається природна вологість м'яса, яке залишається помірно соковитим, має білий колір і ніжний, в міру насичений, аромат деревної тріски. Пікантний смак і хрустка золотава скоринка готового до вживання продукту не залишить байдужим навіть найзапекліших противників рибних страв. Сом гарячого копчення - це відмінний подарунок любителям крафтового їжі і прекрасна закуска для посиденьок в колі друзів.

№1 в будь-якому гастрономічному рейтингу річкових риб. Уявіть собі чотириметровий "підводний човен" без луски, який спливає  ночами зі свого тихого виру та до того ж володіє величезною пащею з сотнями дрібних гострих зубів, маленькими очицями, двома парами вусів і довгим хвостом. Європейський сом - велика (довжина тіла до 5 м, маса до 400 кг) прісноводна риба без луски сімейства сомів. Мешкає в річках і озерах Європи.

М'ясо сома практично не містить кісток, жирне, м'яке і ніжне з солодкуватим смаком. Сом багатий на макро і мікроелементи, а також вітамін А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР. Також він містить у великій кількості жири і протеїни, які є джерелами енергії для людського організму. М'ясо сома корисно для здоров'я шкіри, слизових оболонок, нервової і травної системи, воно прекрасно регулює цукор в крові, а також в ньому міститься антиоксидант.

Зібравши всі Ваші передзамовлення, рано вранці, за день до копчення, ми проводимо закупку риби. Не на базарі, не в супермаркеті, не на оптовій риній базі, а безпосередньо у рибалки, який тільки причалив до берега.

Тільки відбірна риба потрапляє до нас на обробний стіл. Обробка риби - це особливе мистецтво. Зверніть увагу на “ ювелірний” розріз уздовж хребта, який і ділить рибу на дві частини.

Після цього риба відправляється в спеціальний маринад, рецепт якого ми відточували довгий час. М”ясо набирає потрібну кількість солі, трохи солодощі, повністю пропадає запах твані.

М”ясо ретельно промивається під проточною водою і відправляється в сушильну шафу, щоб позбутися вологи.

Тепер потрібно охайно, непошкодивши волокна, розмістити кожен шматок в спеціальній печі, в якій продукт буде готуватися при температурі 120 -150 градусів в залежності від сорту риби,щільності м”яса, тривалості маринування.

Ну і вишенькою на торті стане зіткнення ніжного філе з ароматним димом фруктових щіпок,котрі додадуть рибі особливий смак легкої копченості і зроблять золотою.