Карп горячего копчения (стейки) ~ 0.5 кг

Стейки из карпа горячего копчения станут прекрасным гарниром на званом ужине или уютной семейной трапезе. Особенностью данного блюда являет то, что в процессе копчения подкожный жир равномерно растекается по всей тушке, делая мясо рыбы нежным и сочным. В качестве дополнения к филе копченого карпа прекрасно подойдет отварной картофель и ломтик душистого ржаного хлеба, которые помогут превратить рыбу в полноценное блюдо.

Его называют “речной свиньей” за отменный аппетит и подают на стол самому императору.
Родина карпа или сазана - Китай. В Поднебесной карпов разводили еще в древнейшие времена, а блюда из карпа всегда считались лакомством, достойным императора.

У карпов очень вкусное, нежное, чуть сладковатое мясо, богатое рядом витаминов и микроэлементов: А, В, С, Е и РР, а также железом, фтором, магнием и кальцием. Особенностью рыбы является его повышенная устойчивость к различного рода заболеваниям и речным паразитам. Филе карпа содержит до 20% белка и около 7-10% жира.

Собрав все Ваши предзаказы, ранним утром за день до копчения мы производим закупку рыбы. Не на рынке, не в супермаркете, не на оптовой рыбной базе, а непосредственно у рыбака, который только причалил к берегу.

Только лишь отборная рыба попадает к нам на разделочный стол. Разделка рыбы - это особое искусство. Обратите внимание на “ювелирный” рез вдоль хребта, который делит рыбу на две части.

После чего Ваша рыба отправляется в специальный маринад, рецепт которого мы оттачивали долгое время. Мясо набирает немного соли, немного сладости, полностью уходит запах тины, который присущ речной рыбе.

Мясо тщательно промывается проточной водой и отправляется в сушильный шкаф, чтобы избавиться от лишней влаги.

Теперь нужно аккуратно, не повредив волокна, разместить каждый кусочек в специальной печи, в которой продукт будет готовиться при температуре 120-150 градусов в зависимости от сорта рыбы, плотности мяса, длительности маринования.

Ну и вишенкой на торте станет соприкосновение нежного филе с ароматным дымом фруктовых щепок, которые придадут рыбе особенный вкус легкой копчености и сделают ее золотой.