Щука горячего копчения удивила даже наших опытных коптильщиков – особенный (постный) вкус, не похожий на другие сорта рыбы, а также плотная и волокнистая структура мяса. Копчению подвергаются только крупные особи, поэтому мелкие кости не испортят вам удовольствия при употреблении в пищу данного продукта. Щуку горячего копчения рекомендуется подавать в качестве закуски к пшеничному пиву, которое поможет рыбе в полной мере раскрыть все свои вкусовые качества.
“Крокодил”, “щупак”, “травянка”, “зубастая”, “утятница”... Как только местные рыбаки не называют одну из самых распространенных и хорошо всем известных речных рыб. Щука обыкновенная - представитель семейства щуковых. Распространена в пресных водах Евразии и Северной Америки. В мясе щуки содержится много полезных витаминов и микроэлементов (много калия, магния и фосфора, витаминов группы B). Оно полезно для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы, регулирует сахар в крови, является антиоксидантом, положительно влияет на обмен веществ в организме.
Традиционно считается, что вкусным мясо щуки могут сделать только сложные кулинарные манипуляции: фаршированная щука, котлеты из щучьего мяса.
Но фирменные рецепты натурального копчения от Рыбного сервиса “НІ ХВОСТА” могут творить чудеса. Гарантируем, что такую щуку Вы еще не пробовали.
Собрав все Ваши предзаказы, ранним утром за день до копчения мы производим закупку рыбы. Не на рынке, не в супермаркете, не на оптовой рыбной базе, а непосредственно у рыбака, который только причалил к берегу.
Только лишь отборная рыба попадает к нам на разделочный стол. Разделка рыбы - это особое искусство. Обратите внимание на “ювелирный” рез вдоль хребта, который делит рыбу на две части.
После чего Ваша рыба отправляется в специальный маринад, рецепт которого мы оттачивали долгое время. Мясо набирает немного соли, немного сладости, полностью уходит запах тины, который присущ речной рыбе.
Мясо тщательно промывается проточной водой и отправляется в сушильный шкаф, чтобы избавиться от лишней влаги.
Теперь нужно аккуратно, не повредив волокна, разместить каждый кусочек в специальной печи, в которой продукт будет готовиться при температуре 120-150 градусов в зависимости от сорта рыбы, плотности мяса, длительности маринования.
Ну и вишенкой на торте станет соприкосновение нежного филе с ароматным дымом фруктовых щепок, которые придадут рыбе особенный вкус легкой копчености и сделают ее золотой.
Також з «Крафтовая рыба с дымком»
Наши ценности
Мы в instagram
