Карп горячего копчения (½ тушки) ~ 0.7 - 0.9 кг

Особенность карпа горячего копчения заключается в его пикантном и слегка сладковатом вкусе, что делает рыбу идеальным блюдом, как для подачи в особых случаях, так и для традиционного семейного ужина. Карп имеет некоторое количество подкожного жира, который в процессе копчения равномерно растекается по всей тушке, пропитывая мясо и делая его особенно сочным. Прекрасным дополнением к рыбе станут несколько кусочков отварного картофеля и ломтик черного хлеба, которые придадут блюду завершенность и подчеркнут вкус мяса.

Его называют “речной свиньей” за отменный аппетит и подают на стол самому императору.
Родина карпа или сазана - Китай. В Поднебесной карпов разводили еще в древнейшие Йвремена, а блюда из карпа всегда считались лакомством, достойным императора.

У карпов очень вкусное, нежное, чуть сладковатое мясо, богатое рядом витаминов и микроэлементов: А, В, С, Е и РР, а также железом, фтором, магнием и кальцием. Особенностью рыбы является его повышенная устойчивость к различного рода заболеваниям и речным паразитам. Филе карпа содержит до 20% белка и около 7-10% жира.

Собрав все Ваши предзаказы, ранним утром за день до копчения мы производим закупку рыбы. Не на рынке, не в супермаркете, не на оптовой рыбной базе, а непосредственно у рыбака, который только причалил к берегу.

Только лишь отборная рыба попадает к нам на разделочный стол. Разделка рыбы - это особое искусство. Обратите внимание на “ювелирный” рез вдоль хребта, который делит рыбу на две части.

После чего Ваша рыба отправляется в специальный маринад, рецепт которого мы оттачивали долгое время. Мясо набирает немного соли, немного сладости, полностью уходит запах тины, который присущ речной рыбе.

Мясо тщательно промывается проточной водой и отправляется в сушильный шкаф, чтобы избавиться от лишней влаги.

Теперь нужно аккуратно, не повредив волокна, разместить каждый кусочек в специальной печи, в которой продукт будет готовиться при температуре 120-150 градусов в зависимости от сорта рыбы, плотности мяса, длительности маринования.

Ну и вишенкой на торте станет соприкосновение нежного филе с ароматным дымом фруктовых щепок, которые придадут рыбе особенный вкус легкой копчености и сделают ее золотой.