Особенностью приготовления леща горячего копчения является то, что рыба отправляется в печь целиком и не имеет продольного разреза. Такая технология подразумевает обработку тушки при более высоких температурах, благодаря чему продукт получает немного больше дыма, чем другие сорта рыбы в процессе копчения. Итоговый результат поражает – насыщенный «дымный» аромат, бронзовая хрустящая корочка и белое, в меру жирное, мясо. Лещ горячего копчения – это идеальная закуска, которую по достоинству оценят любители бани и пивных вечеринок.
Король копченого отдела и герой популярных “крылатых” выражений. Его величество копченый лещ от Рыбного сервиса “НІ ХВОСТА”. Пресноводная рыба, единственный представитель рода лещей из семейства карповых, которая водится практически во всех реках Центральной и Северной Европы. Весьма ценный промысловый вид: мировой вылов составляет более 60 тыс. тонн в год.
Лещ выделяется своим белым нежным мясом, которое содержит большое количество белка (до 35 г в 100 г продукта), жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, а также фосфор, который необходим для роста, особенно для формирования крепких костей и зубов. Мясо леща действует, как антиоксидант.
Собрав все Ваши предзаказы, ранним утром за день до копчения мы производим закупку рыбы. Не на рынке, не в супермаркете, не на оптовой рыбной базе, а непосредственно у рыбака, который только причалил к берегу.
Только лишь отборная рыба попадает к нам на разделочный стол. Разделка рыбы - это особое искусство. Обратите внимание на “ювелирный” рез вдоль хребта, который делит рыбу на две части.
После чего Ваша рыба отправляется в специальный маринад, рецепт которого мы оттачивали долгое время. Мясо набирает немного соли, немного сладости, полностью уходит запах тины, который присущ речной рыбе.
Мясо тщательно промывается проточной водой и отправляется в сушильный шкаф, чтобы избавиться от лишней влаги.
Теперь нужно аккуратно, не повредив волокна, разместить каждый кусочек в специальной печи, в которой продукт будет готовиться при температуре 120-150 градусов в зависимости от сорта рыбы, плотности мяса, длительности маринования.
Ну и вишенкой на торте станет соприкосновение нежного филе с ароматным дымом фруктовых щепок, которые придадут рыбе особенный вкус легкой копчености и сделают ее золотой.
Также из «Крафтовая рыба с дымком»
Наши ценности
