Лещ горячего копчения (тушка) ~ 0.9 - 1.3 кг

Лещ отправляется в печь целиком без продольного реза, поэтому готовится при более высоких температурах и получает немного больше дыма, чем другие сорта рыбы. Под бронзовой, хрустящей корочкой вы найдёте белое, немного жирное, умеренно дымное мясо. Крупные особи более вкусные и не такие костистые. Мы считаем копченого леща наиболее подходящим вариантом для пивной, банной вечеринки.

Король копченого отдела и герой популярных “крылатых” выражений. Его величество копченый лещ от Рыбного сервиса “НІ ХВОСТА”. Пресноводная рыба, единственный представитель рода лещей из семейства карповых, которая водится практически во всех реках Центральной и Северной Европы. Весьма ценный промысловый вид: мировой вылов составляет более 60 тыс. тонн в год.

Лещ выделяется своим белым нежным мясом, которое содержит большое количество белка (до 35 г в 100 г продукта), жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, а также фосфор, который необходим для роста, особенно для формирования крепких костей и зубов. Мясо леща действует, как антиоксидант.

Собрав все Ваши предзаказы, ранним утром за день до копчения мы производим закупку рыбы. Не на рынке, не в супермаркете, не на оптовой рыбной базе, а непосредственно у рыбака, который только причалил к берегу.

Только лишь отборная рыба попадает к нам на разделочный стол. Разделка рыбы - это особое искусство. Обратите внимание на “ювелирный” рез вдоль хребта, который делит рыбу на две части.

После чего Ваша рыба отправляется в специальный маринад, рецепт которого мы оттачивали долгое время. Мясо набирает немного соли, немного сладости, полностью уходит запах тины, который присущ речной рыбе.

Мясо тщательно промывается проточной водой и отправляется в сушильный шкаф, чтобы избавиться от лишней влаги.

Теперь нужно аккуратно, не повредив волокна, разместить каждый кусочек в специальной печи, в которой продукт будет готовиться при температуре 120-150 градусов в зависимости от сорта рыбы, плотности мяса, длительности маринования.

Ну и вишенкой на торте станет соприкосновение нежного филе с ароматным дымом фруктовых щепок, которые придадут рыбе особенный вкус легкой копчености и сделают ее золотой.